Färsksaltad gurka

En het sommardag svalkar jag mej gärna med glas flädersaft och en smörgås med färsksaltad gurka. Just färsksaltad gurka är en östgötsk specialité, och smakar inte alls som ättiksgurka eller vanlig saltinlagd gurka. Smågurkor hittar man i affären om man har tur, annars på torghandel eller någon gårdsbutik. De kallas även västeråsgurkor och är runt en decimeter långa, gröna eller vita och knottriga.

Här är de traditionella receptet, senast läst i den eminenta mattidningen corren ;-).
Tvätta 1 kg smågurka och picka några hål i varje med en potstissticka eller gaffel.
Skölj 20 st svartvinbärsblad och några dillkronor. Varva gurkor, blad och dill i glasburk.
Häll upp 1 liter vatten i en bunke, häll i  ¾ - 1¼ dl grovt salt och 1 msk socker. Vispa tills det löser sig. Häll lagen över gurkorna så det täcker. Lägg ev. en tyngd över så gurkorna inte flyter upp.
Ställ i kylen. Efter två dagar kan man smaka, ät upp inom några veckor!

Efter några dagar är gurkan är lika salt som lagen, precis som man lärde sig i kemin om diffusion. Så smaka på lagen så vet du hur salt gurkan blir!