Frasigaste våfflorna

På söndag den 25:e mars är det Jungfru Marie bebådelsedag, eller vårfrudagen som den kallades förr. Den firas sådär alldeles lagom nio månader före jul.
Men, varför äter vi våfflor då?
Jo det är faktiskt så enkelt som att ordet vårfrudagen genom generationer och dialekter förvanskats till våffeldagen. Mer om traditioner kring vårfrudagen vet Nordiska museet.

Mitt favoritrecept kallas Luleåvåfflor, men jag har faktiskt lärt mig det i Östergötland. Hur recepet kom hit och varför det måste vara kokmarsan kan man läsa i Corren. Receptet ger omkring tolv våfflor. Jag serverar med grädde och frukt, tex kiwi, eller egengjord sylt av tinade hallon och blåbär med lite socker. Ett finhackat äpple är också gott att blanda i. För extra sting och fräschör river man i lite ingefära i sylten.

150 gram smält smör
6 dl mjölk
5 dl mjöl
2 msk kokmarsanpulver
1 tsk bakpulver
1 tsk salt

Blanda mjöl, bakpulver och marsanpulver. Vispa ihop med mjölken tills alla klumpar är borta. Rör i smöret. Låt gärna svälla en stund innan gräddning. Sätt ugnen på 50 grader och lägg in de färdiga våfflorna på ett galler allt eftersom så håller de sig varma och frasiga.

Byggnadsvårdsläger

Jag har varit på byggnadsvårdsläger på Öland igen! Min bästa semester, 2 veckor med matern serverad, boende på pensionat och så snickra och måla på ett fint gammalt hus med kunniga ledare hela dagarna.

Jag har lärt mej så mycket under där, snickra fönsterbågar, glasa, kitta, måla med linoljefärg, måla limfärg i tak, bygga med stolpverk, lägga papptak, spänna papp på väggar, strålasera lister och lägga golv. Sista dagen fick jag till och med ådringsmåla ek på spegeldörrar. Dessutom recept och knep bakom färgbrytningar, limfärger och fönsterkitt. Och så alla utflykter då, Himmelsberga, Kalmar slott, Capellagården, Borgholms stadsmusseeum, kallbadhuset och till sist målarmästarns egen verkstad!

Här ovan är receptet på åkta linoljespackel. Perfekt när man ska måla med linoljefärg! Vill man göra på 1800-talsvis så grund först med mager linoljefärg, spackla sedan i ev. hål, bredspackla sedan hela ytan (till eventuella profiler tillverkar man själv passande profilspacklar) så på med slipstrykningsfärg och slipa slätt med våtslippapper medan färgen är våt. Sedan är det bara färdigstrykningsfärgen kvar!

Vill du ha en aktiv och lärorik semester kan jag abslout rekomendera ett läger annordnat av svenska byggnadsvårdsföreningen!

Färsksaltad gurka

En het sommardag svalkar jag mej gärna med glas flädersaft och en smörgås med färsksaltad gurka. Just färsksaltad gurka är en östgötsk specialité, och smakar inte alls som ättiksgurka eller vanlig saltinlagd gurka. Smågurkor hittar man i affären om man har tur, annars på torghandel eller någon gårdsbutik. De kallas även västeråsgurkor och är runt en decimeter långa, gröna eller vita och knottriga.

Här är de traditionella receptet, senast läst i den eminenta mattidningen corren ;-).
Tvätta 1 kg smågurka och picka några hål i varje med en potstissticka eller gaffel.
Skölj 20 st svartvinbärsblad och några dillkronor. Varva gurkor, blad och dill i glasburk.
Häll upp 1 liter vatten i en bunke, häll i  ¾ - 1¼ dl grovt salt och 1 msk socker. Vispa tills det löser sig. Häll lagen över gurkorna så det täcker. Lägg ev. en tyngd över så gurkorna inte flyter upp.
Ställ i kylen. Efter två dagar kan man smaka, ät upp inom några veckor!

Efter några dagar är gurkan är lika salt som lagen, precis som man lärde sig i kemin om diffusion. Så smaka på lagen så vet du hur salt gurkan blir!

Godaste brödet

På begäran av några som fick smaka kommer här receptet på mitt favoritbröd. Själv är jag uppvuxen med grovt bröd och tycker vitt bröd är mest otäckt fluff. Men det här är inget fanatiskt bröd, det är lite lagom sött och mycket smakrikt. Dessutom behöver det inte knådas. Man blir helt enkelt mätt, nöjd och mår bra!

3½ dl vetemjöl
3½ dl grovt rågmjöl
1½ tsk bakpulver
1½ tsk bikarbonat
1 tsk salt
1 dl linfrö
1 dl solrosfrö
1 dl russin
2 dl rågflingor
---
1 dl lingonsylt
2 ägg
3½ dl filmjölk eller youghurt
1½ dl sirap

Blanda ihop alla torra ingredienser i en stor bunke.
Vispa ihop allt vått i en annan skål.
Rör ihop allt till en kladdig smet.
Häll i en stor brödform. Grädda i en timma i 175 grader långt ner i ugnen.
Låt kallna insvept i bakduk.

När du testat receptet en gång vet du hur lös smeten ska vara och kan lätt byta ut mjöl och gryn. Jag brukar ofta ha i rågkross och kruskakli tex. Vetemjölsmängden är bra att behålla, annars kan det bli väl stabbigt. Det går såklart bra att ta mindre sirap, jag nöjer mej ofta med 1 dl. Många som inte gillar lingonsylt eller russin i bröd brukar gilla det här ändå, för det smakar varken som lingon och russin brukar. 

Vanliga avlånga brödformar rymmer 1½ l, det kan funka, men risken är stor att det rinner över lite. Jag brukar ta ena halvan av en lergryta och lägga bakplåtspapper i. Ibland är jag seriös och lägger grytan i blöt också men jag vet inte om det gör skillnad... Brödet håller ungefär en vecka och är godast om det får vila någon dag. Solrosfröna kan ibland färgas gröna under gräddningen, det är inget farligt.